Bärlauchpesto

Hurra, die Bärlauchzeit ist da! Diesmal haben wir aus dem würzigen Grün ein fantastisches Bärlauchpesto gezaubert. Und das Geheimnis? Minze! Mit ihrer Frische gleicht sie den Knoblauchgeschmack perfekt aus, ohne dabei zu dominant zu sein. Die Menge kann nach Belieben angepasst werden. Das gilt übrigens auch für den Knoblauch, wer es nicht ganz so intensiv mag kann natürlich gerne etwas weniger nehmen 😉

Zutaten:

100g Bärlauch (frisch)

100g Pinienkerne (geröstet)

75g Parmesan (gerieben)

3 Knoblauchzehen

6 EL Öl (ich habe Bärlauchöl verwendet, Olivenöl funktioniert aber auch sehr gut)

1 EL Zitronensaft

10 große Blätter Minze Salz

Zum Verzehr: Spaghetti

Zubereitung:

1

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind und einen angenehmen Duft verströmen.

2

Bärlauch waschen, grob schneiden und mit geschälten Knoblauchzehen, Öl, Zitronensaft und Minze Blättern in einen Multizerkleinerer geben. Die gerösteten Pinienkerne hinzufügen, dabei einige zum Anrichten zurückbehalten. Alles sorgfältig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Öl hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Je nach Geschmack salzen.

3

Zum Verzehr Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, nach der Garzeit abgießen und mit der gewünschten Menge Pesto verrühren. Schmeckt auch sehr gut mit Burrata!

"Zur Haltbarkeit kann ich leider keine Angaben machen, wurde bei uns immer direkt aufgegessen... 😅"