Bärlauchrisotto

Bärlauchrisotto ist für mich ein echtes Frühlingsgericht - cremig, aromatisch und leicht selbst gemacht. Für dieses Gericht muss man sich etwas Zeit nehmen, aber es lohnt sich!

Zutaten:

250g Risottoreis

2 Schalotten

400ml Weißwein (trocken)

900 ml Gemüsebrühe

150g Ziegenfrischkäse

125g Bärlauch

30ml Olivenöl

125g Parmesan

Zubereitung:

1

Die Schalotten fein würfeln und bei mittel hoher Hitze in einer großen Pfanne glasig andünsten. Dann den Risottoreis hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren für etwa 1-2 Minuten etwas anrösten, er soll aber nicht braun werden! Dann mit etwas Weißwein ablöschen, so dass der Reis komplett bedeckt ist. Die Hitze reduzieren (bei uns Stufe 4 von 9), der Reis sollte jetzt in dem Wein ziehen und die Flüssigkeit verdampfen.

2

Sobald nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist, immer wieder Wein und Gemüsebrühe nachgießen, dabei gelegentlich umrühren.

3

Währenddessen den Bärlauch waschen, grob zerkleinern und mit dem Olivenöl in einen Multizerkleinerer geben. So lange auf höchster Stufe mixen, bis eine feine Paste entsteht. Bei Bedarf gerne esslöffelweise Wasser hinzugeben.

4

Sobald die gesamte Flüssigkeit im Risotto fast verkocht ist und der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den pürierten Bärlauch und den Ziegenfrischkäse unterrühren.

5

Die Pfanne vom Herd nehmen und den Parmesan einstreuen. Dabei sollte das Risotto nicht zu heiß sein! Ebenfalls unterrühren und fertig.

"Ich habe eine handvoll gerösteter Pinienkerne, etwas Ziegenfrischkäse und Pfeffer zum Anrichten verwendet. Beim Ziegenfrischkäse sollte man einen verwenden, der auch pur gut schmeckt."