Gnocchi mit Spinat und Bärlauch

Die Gnocchi mit Spinat und Bärlauch sind richtig schnell zubereitet und so lecker, dass ich sie jeden Tag genießen könnte! 😍 Wenn die Bärlauch-Saison vorrüber ist, schmeckt es auch nur mit Spinat köstlich. Wer keine Gnocchi mag, kann sie auch durch gekochte Kartoffeln ersetzen.

Ich persönlich habe dieses Gericht vorzugsweise auf der Arbeit zubereitet, da man damit auch in einer kurzen Mittagspause ein echt leckeres Mittagessen zubereiten kann. Es hat allerdings nicht lange gedauert, bis auch meine Kollegen mitessen wollten. Jetzt wird es regelmäßig gemeinsam gekocht. 😊

Zutaten:

250g Spinat

1 Packung Gnocchi

1 Glas Ajvar (300g)

1 Tube Tomatenmark

50-100g Bärlauch

3 EL Frischkäse

optional: Käse zum Bestreuen

Zubereitung:

1	Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden.
2	Tomatenmark und Ajvar in einer großen Pfanne anbraten. Anschließend den Frischkäse unterrühren, so dass eine cremige Masse entsteht. Nach und nach den Spinat zugeben. Der Spinat fällt beim Kochen zusammen, daher erst einen Teil zugeben, warten, bis er eingekocht ist und dann fortfahren, bis der gesamte Spinat verbraucht wurde. Sollte er dennoch nicht in die Pfanne passen, einfach alles in einen Topf umfüllen. Zum Schluss auch den Bärlauch hinzugeben.
3	Gnocchi laut Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen, das sollte nur wenige Minuten in Anspruch nehmen. Abgießen und die Gnocchi in die Spinat-Ajvar Soße einrühren und schon ist es fertig!