Ricotta Zitronen Spaghetti

Diese Ricotta Zitronen Spaghetti sind das perfekte Sommergericht: schnell zubereitet, herrlich unkompliziert und voller frischer Aromen. Die Kombination aus cremigem Ricotta, würzigem Parmesan und spritziger Zitrone sorgt für eine leichte Sauce, die wunderbar zu den Spaghetti passt. Frischer Spinat rundet das Ganze ab und macht das Gericht zu einem einfachen, aber unglaublich leckeren Essen für warme Tage.

Zutaten: 

220g Spaghetti

250g Ricotta

250g Baby-Spinat (frisch)

50g Parmesan (gerieben)

2 Bio-Zitronen (Saft und Schale)

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Optional: Lachs

Zubereitung:

1

Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.

2

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitronen heiß waschen und die Schale fein abreiben. Dabei nur den gelben Teil der Schale verwenden, da die weiße Schicht darunter bitter schmeckt. Anschließend die Zitronen auspressen.

3

Zitronensaft und Zitronenzesten mit Knoblauch, Ricotta, Olivenöl und Parmesan in einer großen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional: Wer mag, kann noch etwas Lachs in mundgerechte Stücke schneiden, bei mittlerer HItze glasig anbraten und später mit zu den Nudeln geben.

4

Kurz bevor die Spaghetti gar sind, etwa 250 ml Nudelwasser abschöpfen. Die Spaghetti abgießen und zurück in den Topf geben. Den Spinat und die Ricotta-Mischung unterheben. Nach und nach etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht und der Spinat leicht zusammenfällt. Sofort servieren.