Karotten Bananen Muffins

Diese Karotten Bananen Muffins sind wirklich meine Lieblingsmuffins! Schön fluffig und saftig, man könnte sich fast einreden, dass sie gesund sind 😄 Für alle, die das Konzept nicht kennen: Die Muffins schmecken nicht nach Gemüse, die Karotten sorgen für eine saftige Konsistenz und haben keinen starken Eigengeschmack.

Zutaten (für etwa 9 Muffins):

Teig: 60g Öl (neutrales Speiseöl) 180g Mehl 100g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker ½ TL Zimt 1 TL Backpulver ½ TL Natron 1 Prise Salz 2 Eier 50g Sahne 2 mittelgroße Karotte 1 reife Banane

Frosting: 150g Frischkäse 45g Butter (weich) 60g Puderzucker 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

1	Karotten schälen und fein reiben. Die Banane ebenfalls schälen und mit einer Gabel auf einem Teller zerdrücken.
2	Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Dann Sahne, Öl, Karottenraspeln und Bananenbrei mit einem Teigspatel kurz unterrühren.
3	Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
4	Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Backpulver, Natron und Salz erst in einer separaten Schüssel mischen und dann ebenfalls mit dem Teigspatel unterheben, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
5	Ein Muffinblech mit Muffinförmchen bestücken und bis obenhin mit Teig füllen. Bei mir haben sich daraus 9 Muffins ergeben. Für 25min backen.
6	Für das Frosting weiche Butter in einer kleinen, hohen Schüssel mit dem Mixer schaumig schlagen. Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt ebenfalls mit dem Mixer unterrühren, bis eine homogene, feste Masse entsteht. Auf die ausgekühlten Muffins geben.