Karottenkuchen

Dieser Karottenkuchen ist wirklich einer meiner Lieblingskuchen! Wahnsinnig saftig und super lecker! Meiner Meinung nach sollte man ihn nich nur um Ostern herum backen, sondern das ganze Jahr über, zumal Karotten das ganze Jahr über verfügbar sind. Ihr solltet das Rezept auf jeden Fall ausprobieren! Ich wurde schon oft danacht gefragt. Außerdem ist die Zubereitung total simpel, vor allem, wenn ihr jemanden habt, der die Karotten reibt 😅

Zutaten:

Für den Teig:

250g Zucker

250ml Öl (geschmacksneutral)

4 Eier

200g Mandeln (gemahlen)

375g Karotten 250g Mehl

1 TL Zimt

2 TL Zimtpulver

Für das Frosting:

300g Frischkäse

150g Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

1	Karotten schälen und reiben.
2	Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3	Eier, Zucker, Öl und Zimt mit einem Mixer verrühren. Karotten und Mandeln hinzufügen. Mehl und Backpulver mischen, durch ein sieben dazugeben und alles unterheben.
4	In eine gefettete 26er Backform geben und für etwa 45min backen.
5	Für das Frosting Frischkäse und Zitronensaft mit einem Handmixer verrühren. Anschließend Puderzucker und Vanillezucker hinzugeben und ebenfalls untermixen. Den abgekühlten Kuchen mit dem Frosting einstreichen.