Cashew Pesto ohne Öl

Schmeckt noch besser, als es ausschaut 😉

Dieses "Pesto" ist eher aus Versehen entstanden. Eigentlich wollten wir eine Paprika-Cashew Soße zu unseren Nudeln machen (Rezept kommt auch noch), aber irgendwie sind wir auf halbem Wege hängen geblieben, ganz nach dem Motto "man soll aufhören, wenn es am schönsten ist". So ist aus unserer Nudelsoße ein Pesto geworden, was meiner Meinung nach einfach fantastisch schmeckt! Aber die Kombination aus Cashews, Käse und getrockneten Tomaten kann auch einfach nur gut sein.

Ich glaube, es würde auch als Brotaufstrich echt gut funktionieren 🤔

Zutaten:

250g Spaghetti

1 kleine Knoblauchzehe

50g Cashews

70g getrocknete Tomaten

100g Frischkäse

50g Parmesan (gerieben)

frischer Basilikum

Zubereitung:

1

Die Spaghetti laut Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

2

Knoblauchzehe schälen und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und zu einer cremigen Paste verarbeiten. Wenn man möchte kann man auch etwas Olivenöl mit dazugeben, am besten direkt beim Pürieren, ich finde es ohne allerdings besser.

3

Die fertigen Nudeln abgießen und am besten direkt das Pesto unterrühren. Mit Parmesan bestreuen und genießen!

Wen es interessiert: laut Duden ist übrigens sowohl "der Pesto" als auch "das Pesto" korrekt.