Zitronen Ricotta Pizza

Diese Zitronen-Ricotta-Pizza ist eine Pizza Bianca, also eine weiße Pizza, die ganz ohne Tomatensauce auskommt. Stattdessen bildet Ricotta die Grundlage und harmoniert perfekt mit der frischen Aromatik von Zitrone. Honig sorgt für eine feine Süße, Chili für eine angenehme Schärfe und Thymian verleiht der Pizza ihre mediterrane Note. Das Ergebnis ist eine leichte, sommerliche Kombination, bei der jede Zutat ihren eigenen Charakter entfalten kann.

Gebacken auf einem luftigen, weich-knusprigen napoletanischen Pizzateig entsteht eine Pizza mit einem herrlich lockeren Rand und einer zarten Krume – ganz nach neapolitanischem Vorbild.

Ob als leichtes Abendessen, beim Pizzaabend mit Freunden oder als besonderes Rezept für warme Tage – diese Pizza Bianca bringt mediterranes Flair direkt auf den Teller. Sie zeigt, dass wenige, sorgfältig ausgewählte Zutaten oft den größten Geschmack entfalten.

Wenn du die italienische Küche liebst und Lust auf eine Pizza abseits der klassischen Margherita hast, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Die Kombination aus frischer Zitrone, mildem Ricotta, feiner Honigsüße, etwas Chili und aromatischem Thymian ist unkompliziert, raffiniert und macht garantiert Lust auf mehr.

Zutaten (ergibt 2 Pizzen):

Teig

260g Mehl

1 TL Salz

1 EL Olivenöl

120ml lauwarmes Wasser

1 TL Trockenhefe

1 EL Zucker

Belag

2 Mozarella Kugeln

1 Packung Ricotta

80g Parmesan (gerieben)

1 Bio Zitrone (Saft und Abrieb)

Topping

frischer Thymian

etwas Honig

Chiliflocken

gehackte Walnüsse

Zubereitung

1. Das warme Wasser zusammen mit dem Zucker und der Trockenhefe in eine mittelgroße Schüssel geben und vorsichtig verrühren. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schaumig ist – so lässt sich erkennen, dass die Hefe aktiv ist.
   

2. Mehl und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Die Hefemischung zusammen mit dem Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben und alles verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
   

3. Anschließend in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1–1½ Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

   
   

4. Ricotta (1 Packung), Mozzarella (2 Kugeln), Parmesan (80g), Zitronensaft und -abrieb (von 1 Zitrone) in einen Multizerkleinerer geben und dort zu einer Creme verarbeiten.

   
   

5. Den Backofen rechtzeitig auf 245 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Pizzastein, Pizzastahl oder ein Backblech im Ofen mit aufheizen.

   
   

6. Den gegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen sanft flach drücken. Dabei die Mitte dünn ausarbeiten und einen etwa 2–3 cm breiten Rand nicht eindrücken. Anschließend den Teig vorsichtig mit den Händen auf etwa 30 cm Durchmesser ziehen.

   
   
   
   

   

7. Den Teig auf ein Stück Backpapier oder – bei Verwendung eines Pizzasteins – auf einen leicht bemehlten Pizzaschieber legen.
   

8. Einen Teil der Käse-Zitronen-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, so dass ein dünner Belag entsteht, und dabei einen etwa 1–2 cm breiten Rand frei lassen.
   

9. Die Pizza mithilfe des Backpapiers vorsichtig auf das vorgeheizte Backblech ziehen bzw. mit dem Pizzaschieber auf den Pizzastein geben. 10–12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Käse leicht gebräunt ist.
   

10. Währenddessen die Walnüsse grob hacken, den Thymian waschen, trocknen und abzupfen.
    

11. Die fertige Pizza aus dem Ofen nehmen. Mit einem Teelöffel ein paar Tupfen von der Käsecreme aufsetzen, mit etwas Olivenöl und Honig beträufeln und nach Belieben mit Chiliflocken, Thymian und gehackten Walnüssen bestreuen.