Huhn nach Szechuan-Art
Szechuan-Pfeffer gehört definitiv zu unseren Lieblingsgewürzen! Sein unverwechselbares, leicht prickelndes Aroma mit einer feinen Zitrusnote macht dieses Huhn nach Szechuan-Art zu einem unserer absoluten Lieblingsgerichte. Zartes Hähnchenfleisch trifft auf knackigen Brokkoli, geröstete Cashewkerne und eine würzige Marinade aus Ingwer, Knoblauch und Chili. Dazu gibt es lockeren Reis, der die aromatische Sauce wunderbar aufnimmt. Ein Gericht, das bei uns immer wieder auf den Tisch kommt!
Beim Gemüse darf man übrigens ruhig kreativ werden: Ob Paprika, Karotten, Zuckerschoten oder Pilze – erlaubt ist, was schmeckt und der Kühlschrank gerade hergibt. Dazu gibt es lockeren Reis, der die aromatische Sauce wunderbar aufnimmt. Ein Gericht, das bei uns immer wieder auf den Tisch kommt!
Zutaten:
Für das Hähnchen und die Marinade
300g Hähnchenbrustfilet
1 TL Speisestärke
1 Knoblauchzehe
1 EL frischer Ingwer
2 Chilischoten
1 EL Sesamöl
1 EL Sojasauce
½ TL Szechuan-Pfeffer
Für die Gemüsepfanne
1 Zwiebel
1 Brokkoli
1 rote Paprika
100 g Cashewkerne
1 EL Sesamöl
1 EL Sojasauce
2 EL Sherry
5 EL Gemüsebrühe
½ TL Zucker
½ TL Szechuan-Pfeffer
Salz nach Geschmack
Außerdem
150–180 g Reis
Optional: Frühlingszwiebeln zum Garnieren
Zubereitung
1. Hähnchen marinieren
Das Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in schmale Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden. Mit der Speisestärke (1 TL) bestäuben und diese gleichmäßig unter das Fleisch mischen.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Die Chilischoten längs halbieren, nach Belieben entkernen und ebenfalls fein schneiden.
Den Szechuan-Pfeffer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis er angenehm duftet. Anschließend im Mörser fein zerstoßen. Alternativ Szechuan-Pfeffer aus einer Mühle verwenden.
Knoblauch, Ingwer, Chili und ½ TL Szechuan-Pfeffer mit jeweils einem Esslöffel Sesamöl und Sojasauce verrühren. Die Marinade gründlich mit dem Hähnchen vermengen und abgedeckt etwa 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Reis zubereiten
Den Reis bei Bedarf gründlich waschen. Anschließend mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Danach den Herd ausschalten und den Reis weitere 20 Minuten auf der noch warmen Herdplatte ziehen lassen. Während der gesamten Garzeit den Deckel geschlossen halten, damit der Dampf nicht entweicht.
Zum Schluss den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
Die genaue Wassermenge und Garzeit können je nach Reissorte variieren. Für viele weiße Reissorten funktioniert diese Methode wunderbar.
3. Gemüse vorbereiten
Den Brokkoli waschen und in kleine, möglichst gleich große Röschen teilen. Anschließend in kochendem Salzwasser etwa 2–3 Minuten blanchieren. Er sollte noch deutlich bissfest sein, da er später in der Pfanne weitergart.
Den Brokkoli abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. So wird der Garprozess gestoppt und die schöne grüne Farbe bleibt erhalten.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
4. Cashews rösten und Hähnchen anbraten
Die Cashewkerne in einer großen Pfanne oder einem Wok ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei regelmäßig wenden, damit sie nicht anbrennen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Nun einen Esslöffel Sesamöl in der Pfanne erhitzen. Das marinierte Hähnchen hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum kräftig anbraten.
Dabei darauf achten, dass die Pfanne nicht zu voll wird. Gegebenenfalls das Fleisch in zwei Portionen anbraten, damit es schöne Röstaromen entwickelt, statt im eigenen Saft zu garen.
Mit etwas Salz und dem Zucker würzen. Sobald das Hähnchen vollständig durchgegart ist, aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
5. Alles zusammenbringen
In derselben Pfanne zunächst die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Anschließend Brokkoli und Paprika hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 2–3 Minuten anbraten. Das Gemüse darf ruhig noch etwas Biss behalten.
Mit 1 EL Sojasauce, 2 EL Sherry und etwa 5 EL Gemüsebrühe ablöschen. Alles kurz aufkochen und die Sauce leicht einköcheln lassen.
Nun das Hähnchen mitsamt eventuell ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Die gerösteten Cashewkerne und den restlichen Szechuan-Pfeffer hinzufügen und alles gründlich miteinander vermengen.
Noch einmal kurz erhitzen, bis das Fleisch vollständig heiß ist und sich die würzige Sauce gleichmäßig um Gemüse und Hähnchen gelegt hat.
6. Servieren
Den frisch gekochten Reis auf Tellern oder in Schüsseln verteilen und die Hähnchen-Cashew-Pfanne darauf anrichten.
Nach Belieben mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln und ein paar zusätzlichen Cashewkernen garnieren.
Guten Appetit!
Das Besondere am Szechuan-Pfeffer
Szechuan-Pfeffer ist trotz seines Namens nicht mit schwarzem Pfeffer verwandt. Er besitzt ein wunderbar zitrusartiges Aroma und sorgt für ein charakteristisches, leicht prickelndes und beinahe betäubendes Gefühl auf der Zunge.
Genau dieses besondere Geschmackserlebnis macht das Gericht für uns so unwiderstehlich!
Für ein besonders intensives Aroma empfehle ich, ganze Szechuan-Pfefferkörner zu verwenden, die dunklen Samen gegebenenfalls zu entfernen und die aromatischen Schalen erst kurz vor der Verwendung anzurösten und frisch zu mörsern.
Wer Szechuan-Pfeffer noch nicht kennt, kann zunächst etwas sparsamer dosieren und sich langsam an die gewünschte Intensität herantasten.
Noch zwei kleine Hinweise:
Brokkoli: Wer sich einen Topf sparen möchte, kann den Brokkoli auch direkt in der Pfanne garen. In diesem Fall einfach etwas früher als die Paprika hinzugeben und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.
Sesamöl: Für das scharfe Anbraten eignet sich raffiniertes Sesamöl besonders gut. Geröstetes Sesamöl ist intensiver im Geschmack und sollte besser für die Marinade oder zum abschließenden Verfeinern verwendet werden.
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