Bulgursalat mit Minze & Pistazien

Dieser Salat ist ein richtiger Satt-Macher! Super geeignet als vollwertige Mahlzeit oder als Beilage auf dem Grillbuffet. Am besten bereitet man den Bulgursalat mit Minze & Pistazien bereits einen Tag vorher zu, damit die Minze Zeit hat ihren Geschmack zu entfalten und alles schön durchziehen kann.

Zutaten:

500g Bulgur 

3 TL Ras el Hanout

250g Pistazien

1 Bund Minze

1 Bund Petersilie (glatt)

1 Frühlingszwiebeln

400g Feta

getrocknete Tomaten

(ca. halbes Glas)

4 Zitronen

1 EL Honig

2-3 TL Harissa

1/2 TL Zimt

1 TL Kardamom

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1	Bulgur waschen. Mit Ras el Hanout mischen und mit der doppelten Menge gesalzenem Wasser bei geringer Hitze etwa 20min köcheln lassen (siehe Packungsanweisung). Bulgur anschließend mit einer Gabel auflockern und auskühlen lassen.
2	Pistazien schälen und grob hacken. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
3	Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Feta würfeln und getrocknete Tomaten schneiden. Alles zusammen mit Minze, Petersilie und Pistazien unter den Bulgur mischen.
4	Zitronen pressen und mit Salz, Pfeffer und Honig vermischen. Anschließend Harissa-Gewürzmischung (alternativ doppelte Menge Harissa-Paste), Zimt und Kardamom einrühren. Zum Schluss Olivenöl untermischen. Dressing über den Bulgur geben, alles gut durchmischen und mindestens eine Stunde, am besten über Nacht, ziehen lassen.